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河蚌怎么做?前期这样处理_饮食养生怎么做

时间:2022-05-15 来源:饮食健康网 点击:686次


河蚌怎么做?前期这样处理

【 - 养生怎么做】

河蚌肉味道不但鲜美,营养价值更加丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙磷铁等等营养成分。河蚌中还有清热解毒、止咳化痰、明目等功效,但是河蚌的做法和前期处理很麻烦,因为实在水里生长的动物,贝壳里都是常年存下来的泥土,所以吃河蚌前期处理很重要。

河蚌的做法前期处理

首先准备好食材:河蚌肉、雪里红鲜咸菜、姜片;

加工:1、清水漂养,使其吐出污泥等杂物;

2、漂养后,清洗一下外壳;

3、用小刀插入河蚌壳内,割断河蚌的四条合壳肌;

合壳肌位于河蚌上下两端,连接着河蚌壳,用于开合蚌壳,将其割断,河蚌壳便自然打开,刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处,用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,因为那是贝类最鲜美的肉,可别浪费。

4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;

贝类的鳃位于蚌体两侧,河蚌肉用清水洗净后,侵泡片刻即可,侵泡后的蚌肉晾一下备用。

5、雪里红咸菜洗净后切小段,并放在清水中侵泡片刻备用,并且将河蚌肉切块;

操作:1、河蚌肉用开水抄一下后,及时将其放入冷水中;

2、锅淋油入姜片煸香后,下咸菜煸炒片刻,待烧出咸菜鲜香味时,加适量清水大火烧开后,加入河蚌肉翻炒调味后即可。

注意:河蚌肉很难烧

1、过水的水头要大,速度要快,并快速将其投入冷水中,冷水的水头也要大;

2、炒河蚌肉火头一定要大,如果灶火开不大,那只能将锅内的汤头加大些,哈哈,丢卒保车吗,到时浪费些汤罢了。

河蚌过水的原理:

开水越多越好,过水速度要快,水越多速度也越快,冷水也要多,其中有物理原理,利用冷热交换时其物体内部分子的剧烈运动,当滚烫的河蚌肉,投入冷水时,其表面冷热急速交换迅速冷却,表皮变脆,热交换趋于饱和,而大量温度逼入其内,迫使内部较缓慢地交换冷却,原来较生的肉质也逐渐变熟,这就是此法的妙处。

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 河蚌的做法前期处理是什么?大家都知道河蚌的肉质鲜嫩,有韧劲,可以做成非常美味的菜肴,当然做菜时一定按时间处理妥当,不然浪费了好食材不说,还可能因为处理不当,寄生虫什么的没有处理干净而危害健康。那么应该如何处理呢?

 1、河蚌的前期处理:

主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来。

 2、河蚌的做法:

河蚌里面的整块肉都可以吃,河蚌可以连壳一起煲汤,用开水烫开壳后,里面的肉,蒸,炒都可以,可以蘸着酱吃,蘸着酱油或者蒜蓉吃,都可以的,关键是要做熟,否则寄生虫和卵还没被杀死,容易导致疾病。

 3、最好清洗泡过之后,再用盐水腌渍两个小时比较好。

 河蚌的做法前期处理是什么?上面就教给大家如何做前期处理工作了,好的事物,做好了就会非常的好处,希望大家可以从中学到一些有用的知识可以运用到生活中去,也可以让自己的生活更加的丰富多彩。

河蚌作为一种常见的海鲜食材,具有多种多样的做法,味道鲜美,肉质较嫩,受到广大朋友的喜爱。也有很多人选择在家亲自制作,可以根据自身喜好决定做法,但是由于河蚌中会含有不能食用的部分,或者一些脏物需要处理,清洗不干净会对人体产生不利的影响。接下就给大家介绍河蚌的做法前期如何进行处理的具体操作。

首先,杀死河蚌。1.把购买的河蚌清洗干净,放在流动的水中冲洗。

2.让河蚌的壳口朝上,可用手握紧,用刀小心放进紧贴壳面中,快速剔出河蚌肉。

3.采用相同的方法另外一面河蚌肉进行处理。

4.完整的河蚌肉就取出来了。

然后,处理河蚌肉。1.将河蚌肉的内脏器官清理干净。

2.放在水中,用手再仔细处理河蚌肉中的其他不能食用的部位,把鳃除掉。

3.在干净容器中,加入适量的盐水,把河蚌肉放进去浸泡,可以有效去除河蚌肉中的泥沙等杂质。

4.加入适量的料酒和水,将河蚌肉放进去,消除腥味。

最后,清陕西治疗癫痫的医院哪家好洗河蚌肉。为了食用的河蚌肉更加卫生干净,经过料酒浸泡后再进行冲洗,去除一些其他的附着物。一定要记住购买新鲜的河蚌,因为死的河蚌中会滋生细菌,人体食用后会产生不利的作用,甚至还会引起腹泻的现象。

河蚌的做法前期处理就介绍完了,在进行河蚌的烹饪过程中,一定要仔细处理河蚌肉,以免对人体造成不利的影响,不利于人体健康发展。经过上述介绍,按照方法,相信你能够处理干净。


食物的种类比较多,在对食物选择上,要先对食物进行很好的了解,这样吃的时候,对人体健康也不会有任何的损害,很多人在对食物选择的时候,都不知道该如何进行,多选择一些含有蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸和其他微量元素的食物,这样对身体各方面才会也是有着很好帮助,那河蚌怎么做呢?

河蚌是一个很常见的食物,这类食物含有的营养元素比较多,而且很容易消化,是人们不错之选,那河蚌怎么做呢,对这样佳肴制作上,也是有着很好的方法。

河蚌怎么做:

红烧河蚌

材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

河蚌滚豆腐

材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

做法:

1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

通过以上介绍,对河蚌怎么做呢,都是有着很好的了解,按照以上方法进行制作河蚌是很好选择,在对河蚌制作的时候,食材也是要合理安排,不宜添加的过于复杂,这样使得吃的时候,对人体健康也是没有任何好处的。

没到春天总是河蚌卖的最好的季节,刚从水里打捞出来肉质鲜美肥厚,很适合春天这个季节吃,红烧河蚌是一道很传统的家常菜。家家户户都会做都做得好吃,做出来味道鲜美,肉质肥而不腻、香味扑鼻。而且需要的食材也不会很麻烦,是一道很不错的家常菜。

首先要准备的食材有五花肉500g,油、盐、河蚌、冰糖、料酒、生姜、小葱、八角、生抽、老抽、白酒适量。

1.准备五花肉,河蚌叫摊子杀好处理干净,或者自己买回家收拾干净;

2、五花肉、河蚌洗净后切小块备用;

3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液,再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净;

4、准备调料葱、姜、八角;

5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净晾干水分;’

6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净;

7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香;

8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起;

9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀;

10、倒入五花肉块加入料酒(料酒多一点),加入2比一的生抽和老抽,加入葱段和开水;

11、大火煮开加入冰糖,盖上转小火煮30分钟;

12、之后打开转大火收汁后熄火,撒上葱花后上桌。

做红烧河蚌的小贴士

1,河蚌肉腥味蛮重的,用清水不断的漂洗,多洗几次。

2,烧红烧肉先用小火微煎出香味,口感更佳。

3,河蚌性寒,脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

豆腐是用豆制作的一种副产品,含有非常高的营养价值.如今的人们也不再满足于吃传统的豆腐,经过人们的各种试验,还创造了许多颜色味道都各有不同的特色豆腐.在人们的生活中,豆制品一直都是得到人们特别喜爱的一类产品,无论是豆浆、豆芽菜还儿童癫痫有哪些症状是超市里随处可见的豆腐干等等,其每天的销量都非常高。

河蚌虽然没有豆腐那么普遍的出现在人们的生活里,但是吃过蚌类生物的人们都知道,这些生物的味道是十分鲜美的。能够将河蚌与豆腐相结合做出来的美味汤品,想必也是非常值得人们学习的。

河蚌豆腐汤的做法

原料:河蚌(连壳三、四斤,买的时候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(买一元钱的,要盐卤不要石膏点的,闻一闻即知,很香的就是)。

烹制方法

1、放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡。

这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆(不必采取用刀背砸等方法,那样做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗净切好。

2、豆腐切片,并准备好较多的姜。

河蚌性寒,多放姜。

3、热锅大火爆炒河蚌,放较多黄酒和姜后再稍炒,加水适量(视自己喜欢汤多汤少,建议稍多加些,烧成河蚌豆腐汤更好)。

4、中火煮至汤白,撇去浮沫。

再加入豆腐煮七、八分钟,尝咸淡而决定加多少盐(因河蚌在盐中渍过,加盐要小心)。

最后加入白胡椒粉、葱花和少量味(鸡)精,即可起锅。

此菜特点:汤浓而鲜美,蛋白质丰富。

注意事项:不能经常吃。虽多加姜,但河蚌毕竟为性寒之物,多食伤胃。

以上就是河蚌豆腐汤的做法了,对于人们来说这并不是一道难学会得菜肴,只要人们愿意花一点点心思,想要很好地完成这道菜还是绰绰有余的.在这样炎热的夏季能够吃到这样一道清甜的汤,可以说是非常幸福的享受了。

延伸阅读:

贝类的水生动物肉质非常的鲜嫩,这一点是毋庸置疑的,很多朋友在平时都非常喜欢吃这些贝类水生动物,尤其是河蚌,制作出来之后,口感非常的脆嫩可口,是很多朋友的大爱,也是人们在设摆筵席的时候不可缺少的一道佳肴。不过要说起河蚌的吃饭,很多朋友自己做的时候,却不知道河蚌怎么做好吃。

河蚌适合多种不同的烹饪方法,一般人们在食用它的时候,都是先将其肉从贝壳之中挖出来,之后才进行烹饪,而且因为河蚌本身的肉质就已经非常鲜美了,在制作的时候就不需要加味精了。对于河蚌的一些简单美味的做法,本文为您做出介绍。

A、河蚌滚豆腐

材料

河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

做法

1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

B、炒河蚌

材料

河蚌,葱,青椒,蒜,猪油

做法

1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物2.河蚌肉切丝,用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒炒熟,出锅。

C、芋子河蚌

材料

芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。

做法

1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。

对于河蚌怎么做好吃这个问题,您现在应该已经清楚了,其实河蚌可不仅仅可以用来吃的,它可是全身都是宝,相信大家一定都知道珍珠就是河蚌养殖出来的,珍珠粉女性用来吃具有美容养颜的效果,而河蚌是同样具有这些效果的。

清蒸河蚌是一道地道美食,做法工艺简单,主要食材是由新鲜的河蚌肉所制作而成,经过加工和调味之后清蒸河蚌美味可口,醇香怡人,是一道十分营养的美食,经常食用河蚌肉可以起到清热解毒,止渴生津的功效,河蚌的肉质鲜美,入口生香。

清蒸河蚌的做法

主料咸菜苔200g,河蚌肉250g

癫痫症状会传染吗

清蒸河蚌的做法步骤

1. 清洗很重要。一定要摘初内脏。洗净。

2. 洗干净之后

3. 咸菜泡一下洗净

4. 河蚌肉铺底咸菜在上面

5. 加上蒜泥和糖,加上家里自制的辣椒酱更好

6. 浇上熟的菜籽油。

河蚌的功效与作用

1.明目

富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

2.解酒

河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

3.清热

河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4.壮骨

河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

河蚌的肉是可以供大家食用的,而且营养价值很高,河蚌浑身都是宝,食用起来味道十分鲜美.常吃河蚌尤其为好,可以消热解烦,眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?下面为大家进行详细介绍!

红烧河蚌

材料:

河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

做法:

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

河蚌滚豆腐

材料:

河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

做法:

1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).

4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.

5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

爆炒河蚌

材料:

蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

做法:

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

小诀窍:

1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

2、河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

3、装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哟。

芋子河蚌

材料:

芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。

做法:

1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。

2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。

3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。

4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。

河蚌豆腐汤的做法

原料:

河蚌(连壳三、四斤,买的时候要求劈好并除掉腮),老豆腐(买一元钱的,要盐卤不要石有哪些治疗儿童癫痫的方法膏点的,闻一闻即知,很香的就是)

烹制方法:

1、放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡.这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆(不必采取用刀背砸等方法,那样做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗净切好;

2、豆腐切片,并准备好较多的姜.河蚌性寒,多放姜;

3、热锅大火爆炒河蚌,放较多黄酒和姜后再稍炒,加水适量(视自己喜欢汤多汤少,建议稍多加些,烧成河蚌豆腐汤更好);

4、中火煮至汤白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分钟,尝咸淡而决定加多少盐(因河蚌在盐中渍过,加盐要小心).

5.最后加入白胡椒粉、葱花和少量味(鸡)精,即可起锅。

此菜特点:汤浓而鲜美,蛋白质丰富。

注意事项:不能经常吃.虽多加姜,但河蚌毕竟为性寒之物,多食伤胃。

河蚌的食疗作用

1、味甘咸、性寒,入肝、肾经;

2、有清热解毒,滋阴明目之功效;

3、可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

总结:通过小编上文的介绍,你知道河蚌的几种鲜美做法了吗?你知道河蚌怎么做好吃了吗?你知道河蚌的营养价值有哪些了吗?不妨尝试自己制作这些菜肴,味道鲜美,一定不会让你失望的!

河蚌富含丰富的营养成分,而且河蚌的肉质非常鲜嫩,如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样,但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事,做河蚌需要讲究一定的方法,之前要学会掌握做河蚌的火候,这样做出来的河蚌才能又嫩又好吃。下面来学习一下河蚌怎么做比较嫩

材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

小诀窍:

1.爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

鲜香河蚌汤

材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。

2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。

注意

味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌

材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。

做法

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。

4、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。

小诀窍

蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。

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