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辣子鸡的制作方法 辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。那么辣子鸡怎么做呢?下面就为大家介绍辣子鸡的制作方法。北京军海癫痫病医院

辣子鸡的制作方法

做法一:

食材:鸡腿一只,350克青辣椒,30克红辣椒,30克干辣椒,4克花椒,5克蒜末,20克盐,2克白糖,10克味精,2克绍酒,15克醋,10克酱油,10克香油,5克水淀粉,适量烹调油。

制作方法:

1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2、浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。

3、用手反复抓匀,腌制10分钟备用.勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。

4、再放入适量的醋,然后放入少许酱油;滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀;后把蒜末倒入芡汁里备用。

5、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。

6、花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。

7、炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。

8、芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀;滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

做法二:

食材:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

制作方法:   

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

 

做法三:

食材:鸡一整只(500克上下),辣椒干150g,花椒25g,姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml,味精、白砂糖、盐各1小勺,油 200ml。

制作方法:

1、将鸡清洗后切割成2-3cm的一小块,辣椒干正中间切1-2刀预留。

2、将黑椒鸡块放到碗中,添加生抽、米酒、味精、盐、少量生姜片、少量麻椒翻拌,腌渍20分钟进味。

3、锅中倒进300ml油,烧开后,放进黑椒鸡块略炸,炸至橙黄色后,盛出沥油,再度入锅用火灾炸一遍,促使表层更金黄色,肉质地更脆,随后起锅沥油预留。

4、在锅中留底油,大火烧热,放进葱片、生姜片进行爆香,接着放进朝天椒段和花椒,煸炒出香辣香气,随后放进炸好的黑椒鸡块煸炒,最终撒进味精、白砂糖和葱段炒匀就可以出锅了。

通过对上文的阅读,相信大家对辣子鸡的制作方法已经有所了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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