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为什么蜂蜜会结晶体糖块

蜂蜜为什么会结晶?绝大部分的蜂蜜都存在结晶现象,这与葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和蜜源花种等都有着密切关系.但一般来说,蜂蜜如果在低温下能够全部结晶,说明其中含水少,品质更好,不易变质。北京军海癫痫病医院

只要是正宗蜂蜜都好,有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。

怎么辨别蜂蜜的真假

1、看颜色

真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。

假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;

2、看形状

真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。

假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;

3、看标签

有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

4、闻味道

真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

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